مكائن تطريز في عمان للبيع

طرق مختلفة لطهو الأرز

الارز هو نبات ينمو في مجموعات من السيقان التي يمكن أن تتراوح من أقل من متر واحد في الارتفاع إلى أكثر من خمسة أمتار وحبة الأرز هي الفاكهة، ويعد الأرز صنفا من أصناف النشا الغنية بالكربوهيدرات، ولهذه الحبوب فوائد كثيرة حيث تحتوي على كمية من الألياف والفيتامينات والمعادن التي تعد مفيدة للجسم وينصح بها أخصائيو التغذية، فزراعة الأرز عمرها آلاف السنين في آسيا ويستهلك الآن في مختلف أنحاء العالم، فهو القاعدة الغذائية لنحو نصف سكان العالم، بل إن التقارير تشير إلى أن نحو 23% من كل السعرات الحرارية المستهلكة في العالم تأتي من الأرز.                 

فالأرز الكامل هو مصدر الفيتامينات ك (B1 وB2) وهو مهم للجهاز العصبي، وقد لوحظ نقص فيتامين باء 1 لدى  السكان الذين لا يتناولون الأرز الأبيض،  و يعد الأرز المطهو على البخار أكثر ثراءً من ناحية الفيتامينات و المعادن  كالبوتاسيوم و الحديد والفوسفور والماغنسيوم، وتؤثر مختلف طرق طهي الأرز على القيمة الغذائية له، أي على نسبة  الألياف والفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها.

خصائص الأرز:

-         غنية بالألياف؛

-         مصدر الفيتامينات من المجموعة باء؛

-         مصدر المنغنيز والسيلينيوم؛

-         غني بمضادات الأكسدة؛

-         مكافح لظهور أمراض كثيرة

بطاقة تعريفية الأرز :

-         النوع : الحبوب

-         المصدر أو الموطن الاصلي : أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا؛

-         الموسم : من أيلول/سبتمبر إلى نيسان/أبريل؛

-         اللون : أبيض إلى أسود؛

-         الذوق : محايد.

قبل التفكير في طريقة طهيه يجب غسل الأرز جيدًا، ومن الطرق الجيدة للقيام بذلك أن يوضع في وعاء عميق من الماء وافركه جيداً بيديك، مع تغيير الماء حتى يصبح نظيفا  ثم قم بتصريف الماء، وبهذه الطريقة ترسب حبيبات الأرز في الماء ويترك الأرز نظيفًا تمامًا.

إن الطريقة الفضلى لطهو الأرز هي تبخيره فإذا غلى في الماء كثيرًا، فإنه يفقد جزءًا من نسبة العناصر النيتروجينية الصغيرة، فهو  يتطلب في الطهي وقتا أقل بكثير من أي من الحبوب الأخرى، ويتضاعف حجم الأرز بعد طهيه عِدة مرات فتكبر كتلته بشكل أكبر من كتلته الأصلية. فيما يلي نذكر بعض طرق طهي الأرز :

Ø    الأرز المطهو بالبخار : انقع كوب من الأرز في كوب من الماء لمدة ساعة، ثم أضف كوبًا من الحليب، يوضع في جهاز طهو بخاري مغطى فوق غلاية من الماء المغلي، ويوضع تحت تأثير البخار لمدة ساعة.

Ø    الأرز المغلي (الطريقة اليابانية) : نظّف الأرز جيدًا بغسله في مياه متعددة ثم انقعه طوال الليل، وفي الصباح قم بتصريف الماء، وضعه في وعاء بغطاء محكم بكمية متساوية مع الماء المغلي، قم بتسخين الماء حتى يغلي ثم أضف الأرز ثم ضع  الغطاء بعد تحريكه، ولا تتم إزالته مرة أخرى أثناء الغليان، عندما تغلي المياه سينفت البخار بحرية من تحت الغطاء، ولكن عندما تبخر الماء تقريبا في غضون ثماني إلى عشر دقائق، وفقا لعمر ونوعية الأرز، لن يلاحظ سوى قليل من البخار، وبعد ذلك، يجب إزالة الوعاء من فوق النار ليبرد لمدة 15 أو عشرين دقيقة.

Ø    أرز مع صلصة التوت : يُقدّم كوب من أفضل أنواع  الأرز  مع صلصة التوت، فإضافة ملعقة من صلصة التوت مع كل نوع من أنواع الأرز يجعل مذاقه لا يقاوم، ويقدّم مع كمية كبيرة من القشدة، والأرز المقدم بهذه الطريقة لا يتطلب أي سكر فالصلطة والقشدة غنيتان بالسكريات  وهو أكثر أطباق الإفطار صحية.

Ø    الأرز البرتقالي : اغسل الأرز  واطهوه بالبخار، ثم قم بتحضير بعض البرتقال عن طريق فصل البرتقالة الى أقسام وتقطيع كل قسم إلى نصفين، وإزالة البذور وكل الأجزاء البيضاء، ثم  يُرشّ السكر على البرتقال بقدر قليل، ويُترك له لمدة قصيرة بعد طهي الأرز حتى يتجانس الخليط، ويُقدّم جزءًا من البرتقال على كل صلصة من الأرز.

Ø    الأرز مع الزبيب : قم بغسل الأرز في كوب ماء بعناية ثم انقع به، واطبخ حسب إرشادات الأرز المطهو بالبخار، بعد أن يبدأ الأرز بالتضخم ولكن قبل أن يصبح لينا يحرّك برفق، باستخدام شوكة لهذا الغرض ثم يضاف كأسٍ من الزبيب  ويقدّم الطبق مع القشدة.

Ø    أرز بالخوخ : يُطهى الأرز ويُقدّم مع القشدة ويشمع الخوخ ويعسل في إناء خاص  بشكل لطيف، ثم يوضع على طبق الارز المطهو بالقشدة قبلا  عند الانتهاء.

Ø    الأرز البني : ينشر كوب من الأرز على صينية خبز واسعة، ويوضع في فرن ساخن إلى حد ما يتحول لونه إلى اللون البني، ولكن  لابد من تحريكه على نحو متكرر من أجل منع حرقه وضمان اتساق لونه، و لا يخرج من الفرن إلا عندما يكون ذو لون بني مائل للصفرة بالقدر الكافي كلون القمح المشحوذ، ثم بعدها  يطهى على البخار بالطريقة نفسها المخصصة للأرز العادي، باستخدام كوبين فقط من الماء لكل كوب من الأرز البني، مع حذف النقع الأولي في الماء عند طهيه، وبلا شك فإن الأرز المعد على هذا النحو أكثر قابلية للهضم من طهيه من دون تحمير.

وعموما فإلى جانب هذه الوصفات كلها لطهي الأرز، فإن الانسان قد استغله أيضا في استخراج بعض من مشتقاته، فصنع من بعض أنواع النبيذ والمشروبات والخل، كما يُضاف زيت الأرز المر إلى بعض المنتجات الغذائية المعروفة باسم "نوتراكيتاليز"، ولكن رغم كل فوائده يمنع استبدال الحليب بمشروبات الأرز، فقد يستسلم بعض الأشخاص الأقل اهتماماً بمنتجات الألبان، لإغراء استبدال الحليب بمشروب الأرز، والذي يشبه لونه واتساقه إلى حد ما الحليب، وعلى الرغم من أن بعض مشروبات الأرز غنية بالكالسيوم وفيتامين "أ" وفيتامين "ب 12 " و فيتامين "د"، إلا أنه ينبغي ألا يغيب عن البال أن هذه المشروبات تحتوي على بروتين أقل بكثير من حليب البقر ، أما في تغذية  الأطفال، لا تعتبر مشروبات الأرز سواء كانت محصنة أو غير محصنة، بدائل مناسبة لحليب الأم أو حليب البقرة الكامل المبستر خلال العامين الأولين من ولادته.